Кухня от кутюр

Дипломатия Пятой республики мобилизована на защиту одной из главных национальных ценностей — гастрономии. 19 марта в тысяче ресторанов всего мира, а также в загранмиссиях пройдут дни французской кухни, окрещенные «эпикурейскими обедами».
Акция призвана напомнить о том, что по части еды Франция по-прежнему впереди планеты всей. В меню фуа-гра, трюфели, буайбес, лобстеры, устрицы, лягушачьи ножки, пулярки, сыры, десерты, вина, шампанское, коньяк, арманьяк, кальвадос... Беспрецедентную пиар-кампанию возглавит шеф внешнеполитического ведомства, известный гурман Лоран Фабиус.

К гастрономической дипломатии подключают таких суперзвезд высокой кухни, как Ги Савуа, Ален Дюкасс, Жоэль Робюшон. Вместе со своими коллегами они устраивают первый гастрономический фестиваль «Парижский вкус», который для приманки интуристов озаглавили по-английски — Taste of Paris. Смотр достижений французской кухни пройдет 20–21 мая в главном выставочном зале Парижа «Гран Пале».

Для французов еда испокон веков являлась важнейшей частью того, что здесь называют «искусством жить». В 2010 году Парижу удалось добиться от ЮНЕСКО включения французской кухни в список Всемирного нематериального наследия человечества. Несмотря на это, родина Гаргантюа постепенно утрачивает былую репутацию гастрономической Мекки. Так, в путеводитель «50 лучших ресторанов мира», издаваемый в Лондоне, попали всего пять французских заведений. Более того, ни одно из них не вошло в первую десятку.

«Можно ли спасти французскую кухню?» — с иронией вопрошает влиятельная газета «Нью-Йорк таймс». По мнению издания, французы растеряли свои достоинства, еда стала банальной — везде подают одно и то же. В результате на гастрономическом олимпе Париж теснят Лондон, Нью-Йорк и даже Копенгаген. На берегах Сены яростные нападки на святае святых вначале расценили как «провокацию», организованную завистливыми англосаксами. Однако затем были вынуждены признать: критика не лишена оснований. «Мы не претендуем на уникальность, но наша кухня не собирается сдавать позиций. Мы справедливо гордимся своими звездами, но наши бистро и небольшие рестораны в популярных туристических точках часто оставляют желать лучшего», — соглашается глава Совета по развитию туризма, бывший посол Филипп Фор.

Во Францию ежегодно приезжают 85 миллионов туристов — больше, чем в любую другую страну. Однако гости нередко выходят из ресторанов разочарованными. Помимо неприветливого сервиса, они все чаще жалуются на посредственную еду и неразумно высокие цены.

В конце концов, самим специалистам пришлось признать: в 85 процентах из 150 000 ресторанов используют готовые блюда, которые закупаются на фабриках-кухнях. Путь же к кошельку туриста, напоминают знатоки, как и к сердцу мужчины, лежит через желудок. Туризм — одна из главных статей дохода, и его роль в дальнейшем будет только возрастать. Если сегодня число туристов на планете оценивается в миллиард, то к 2030 году оно возрастет вдвое.

В последнее время наиболее изобретательными поварами проявили себя японцы, латиноамериканцы, китайцы и арабы. Именно они вносят новации в традиционную кухню, практикуют кулинарный фьюжн — смешение разных стилей. Поэтому Париж активно приглашает на работу молодые дарования из разных стран.

У здешних легендарных кудесников, сожалеют эксперты, не появилось достойной смены. Поэтому свою лепту в подготовку новых кадров решил внести предприниматель Халиль Хатер, который в начале 2015 года открывает Высшую школу гастрономии. Она разместится в замке Феррьер под Парижем, выстроенном в позапрошлом веке для семьи Ротшильдов. Школу возглавит бывший президент Сорбонны Жан-Робер Питт. За учебный курс, рассчитанный на пять лет, придется ежегодно платить от 18 до 24 тысяч евро.

Юрий КОВАЛЕНКО, Париж

Житель Франции испек 2753 блина за 12 часов! С масленицей!

Уже третий год подряд житель Франции Николя Дюссен признается самым быстрым блинопеком в мире - в этом году за 12 часов он испек 2753 блина.

Чтобы установить новый гастрономический рекорд, владельцу ресторана в городке Сен-Поль-сюр-Тернуаз (департамент Па-де-Кале на севере Франции) Дюссену потребовалось 10 сковородок. Кулинарный марафон длился 12 часов и транслировался в прямом эфире на телеканале D8. В этом году Николя испек на 352 блина больше, чем в прошлом, и заявил, что не собирается останавливаться на достигнутом.

"Я искал, какой рекорд мы могли бы установить в нашем ресторане во время телевизионного марафона Téléthon, - рассказывает Дюссен. - Узнав, что на тот момент (два года назад) рекордсменом по числу испеченных блинов был некий сержант Гарсиа, живущий на юго-западе Франции, я решил, что с легкостью смогу превзойти его скромный результат в 2 157 блинов. Так все и началось".

Готическая архитектура - собор Нотр-Дам де Пари

В самом сердце Парижа, на восточной части острова Сите, величественно возвышается жемчужина французской готической архитектуры — кафедральный собор Нотр-Дам де Пари (Notre-Dame de Paris) — Собор Парижской Богоматери.

Строительство, продолжавшееся в общей сложности около двух веков, было начато в 1163 году епископом Морисом де Сюлли на святой земле, где ранее располагалась церковь, построенная еще римлянами, а затем и христианская базилика. Епископ де Сюлли потратил на возведение Собора значительную часть как своего состояния, так и своей жизни.

По завершению строительства, величественный собор Нотр-Дам де Пари с его великолепным внутренним убранством в течение многих веков служил местом проведения королевских бракосочетаний, императорских коронаций и пышных национальных похорон.


Во время Французской революции в 1790-х годах Нотр-Дам де Пари, как и большинство других религиозных и монархических символов страны, сильно пострадал. Так, например, ошибочно принятые за образы королей Франции, были буквально обезглавлены каменные изваяния библейских королей Иудеи (некоторе число пострадавших от вандализма элементов статуй были найдены только XX-м веке).

Скульптуры в галерее Химер
Реставрация находившегося в крайне плачевном состоянии собора началась только в 1845 под руководством архитектора Эжена Виолле-ле-Дюка и продлилась более двадцати лет. За это время помимо воссоздания первоначального облика собора архитектором был возведен готический шпиль и создана Галерея Химер с поражающими воображение статуями и образами несуществующих птиц, демонов и монстров.

Будучи построенным во времена, когда большую часть населения страны никак нельзя было назвать хорошо образованной, а история религии передавалась буквально из уст в уста, Нотр-Дам де Пари излагает эпизоды и события Библии в своих порталах, картинах и витражах. Настенной живописи, как впрочем и в других готических храмах, здесь нет, а единственным источником цвета и красок являются многочисленные витражи высоких стрельчатых окон. Свет, проходя сквозь эти «стеклянные картины», приобретал загадочный цвет, вызывая у верующих священный трепет.

У верующих есть возможность поклониться святыням. В первую пятницу каждого месяца и в Страстную Пятницу католического Великого поста Терновый венец вместе с частицей Креста Господня и Гвоздем от него выносятся для поклонения. Очередь к святыням необходимо занимать заранее, до начала самой церемонии, т.к. желающих поклониться святыням крайне много.

Каждое воскресенье можно посетить католическую мессу и послушать звучание самого большого органа во Франции совершенно бесплатно. Необыкновенен собор и благодаря уникальному звучанию своего шеститонного колокола, у которого по легенде и изливал свою боль Квазимодо.

Вид на город с галереи Химер
Одну из самых красивых смотровых площадок в Париже, находящейся в южной башне Собора, от земли отделяют 402 ступени. Если погодные условия или настроение не благоприятствуют подниматься так высоко, поднимитесь на балкон 1-го уровня — Галерею Химер — всего 255 ступеней по каменной винтовой лестнице.

На площади у подножия Собора обратите внимание на бронзовую звезду «нулевого километра» (kilometre zero) — с XVII века начало всех дорог Франции. Такую же символичную отметку Вы найдете и в Москве на небольшом «пятачке» между Манежной и Красной площадью.

Нотр-Дам де Пари — третья по популярности достопримечательность Парижа — ежегодно привлекает около 12 миллионов туристов.

текст: just-paris.ru

Православное окно в Париж

На набережной Бранли, в непосредственной близости от Эйфелевой башни и моста Альма полным ходом идет строительство Российского православного духовно-культурного центра. Окончание работ запланировано на конец 2016 — начало 2017 года.
С момента презентации проекта, разработанного знаменитым французским архитектором Жан-Мишелем Вильмоттом, прошел год. За это время были снесены строения французской метеорологической службы. Началось возведение кафедрального собора и трех примыкающих к нему зданий, где разместятся семинария, выставочное пространство и конференц-зал, а также российско-французская школа на 150 учеников.

Борина Андриё— Мы создаем настоящий российский квартал в центре Парижа, — рассказала «Культуре» директор архитектурного бюро Wilmotte & Associés Борина Андриё, которая, кстати, превосходно владеет русским. — Нам удалось найти особый архитектурный язык, благодаря чему ансамбль гармонично вписался в уникальный городской пейзаж. Мы счастливы, что кусочек России появится именно на набережной Сены, где расположены многие выдающиеся памятники. Рядом находится мост, названный в честь российского императора Александра III.

Непосредственно сооружением духовно-культурного центра занимается крупнейшая строительная фирма «Буиг». Сейчас на стройплощадке трудятся около семидесяти человек. Для храма и других зданий был выбран так называемый бургундский камень — известняк, который использовался при возведении Лувра и Собора Парижской Богоматери.

Архитекторы и строители находятся в постоянном контакте с Управлением делами президента РФ и Русской православной церковью, в частности с главой управления Московской патриархии по зарубежным учреждениям, архиепископом Егорьевским Марком. Патриарх Московский и всея Руси Кирилл одобрил проект, правда, внес в него некоторые коррективы.

 — Мы единая российско-французская команда, — говорит Андриё. — Делаем все с душой и увлечены общим делом. А как же иначе? Возводим кафедральный собор на века. Такого счастья либо вообще не бывает, либо оно выпадает раз в жизни. Мы придерживаемся основных православных канонов и возводим храм с пятью куполами-луковицами, которые будут покрыты матовой позолотой. Напомню, высота церкви 18 метров, а вместе с куполом и крестом — 35 метров. Ансамбль спланирован таким образом, чтобы он «дышал» и чтобы здания не давили друг на друга. На территории центра запланировано место для крестных ходов.

С финансированием работ, подчеркивают в Wilmotte & Associés, никаких проблем нет. Пресловутые санкции строительства не коснутся. Возведение Российского православного духовно-культурного центра предположительно завершится в середине будущего года. Внутренней отделкой и росписями храма займутся российские мастера, среди которых, по словам Андриё, художник-иконописец Александр Солдатов.

 — Я и мои трое детей — православные, — рассказывает Борина. — Мой сын Александр через несколько месяцев собирается венчаться с русской девушкой. Я мечтала, чтобы это произошло в нашем соборе. К сожалению, не получится. Но там уже непременно пройдут крестины...

Русская община Парижа давно говорит о необходимости нового храма. Существующие приходы переполнены. «Будущий центр важен не только для России, но и для Франции, потому что здесь недостаточно точек общения русских и французов, — пояснил «Культуре» профессор Свято-Сергиевского богословского института в Париже князь Дмитрий Шаховской. — Чем больше подобных центров, тем лучше. Французы плохо знают все русское, но тянутся к нему. Кроме того, храм поможет усилению христианства во всей Европе, где оно буквально трещит по швам. Наконец, он будет способствовать сплочению православных в самой французской столице».

Юрий КОВАЛЕНКО, Париж