Рестораны Мишлен

Кто не слышал о прелестях французской кухни? Говорят, что ее скоро внесут в списки всемирного наследия Юнеско. Множество ресторанов с разной кухней открывают вам свои двери. Как выбрать хороший ресторан, как не ошибиться? Всем истинным гурманам, конечно же, известна святая святых - Гиды Мишлен или Красный путеводитель. Все уважающие себя повара мечтают о его звездах для своего ресторана.

 История этого издания начинается в первые годы столетия. Его создателями были братья Андре и Эдуард Мишлен. Изначально, это был гид по авто СТО. Обилие в нем рекламы сделало его бесплатным для потребителя. Но 1908 году рекламу запрещают, и путеводитель становится платным для читателя. Нужен был новый концепт, как заинтересовать публику, заставить ее покупать то, что еще вчера было бесплатным.

С 1920 года появляется перечень ресторанов, где информацию и критику писали сами клиенты. Тогда же появляются первые профессиональные ресторанные критики. Они анонимно ходили по ресторанам и давали читателям полезные советы, где покушать, а где этого делать не стоит.

Понятие звезды, друзья, появляется только в 1926 году. Сегодня гиды и путеводители Мишлен охватывают многие сферы: отели, туристические маршруты и другое. Но, главный его успех, конечно же, Красный путеводитель по ресторанам.

Иметь или не иметь звезду Мишлен бывает иногда вопросом жизни и смерти. Да, да, друзья, был случай, когда один очень знаменитый повар покончил собой только из-за слухов, что у него собираются отобрать одну звезду. Но не будем о грустном…

Максимальное количество звёзд – три. Список Звёздных ресторанов огромен. Но получить и удержать звезду, место в путеводителе дело не простое. Условий их получения не много. Всего пять критериев: качество продукта, роль шефа повара на своей кухне, соотношение цены и качества, и, конечно же, регулярность в соблюдение всех перечисленных пунктов.

О строгости инспекторов говорит уже тот факт, что ресторанов с тремя звездами во Франции около 27, а с двумя звездами всего 82.

О чем же говорят нам эти звезды?

Три звезды указывают, что кухня и работа повара замечательны и заслуживают отдельного путешествия.

Две звезды означает, что кухня отличная и ради ресторана можно сделать небольшое отступление от продуманного маршрута.

Одна звезда говорит, что ресторан имеет хороший стол в своей категории.

Очень часто звезды уходят вместе с поваром, если он меняет ресторан. Ведь на кухне он - главный герой, от него зависит исход кулинарной баталии за место на страницах Мишлен. Популярность этой «гастрономической энциклопедии» столь велико, что сегодня она охватывает и рестораны других стран.